sábado, 20 de diciembre de 2014

Pollo chispado con gambas




Con esta receta participo en el Reto del mes de Diciembre de Cocineros del Mundo en Google+ en el apartado salado
En este mes mágico, en el que tenemos tan presente a los que ya no están con nosotros, celebramos el cariño y el amor que procesamos por nuestros familiares, amigos y seres queridos.
Por ello comparto con vosotros una receta muy especial, ya que siempre nos ha acompañado en estas fechas desde  donde alcanza mi memoria, se trata de una receta sencilla pero repleta de sabor.
Ingredientes
10 jamoncitos de pollo
10-12 gambas
2 cebollas
1 tomate mediano
1 diente de ajo
½ vaso de coñac
¼ vaso de whisky
30 ml de ginebra
Un trocito de chocolate negro
Harina para rebozar el pollo
Caldo de pollo suave, el suficiente para cubrir el pollo + medio vaso de agua
Sal y pimienta al gusto
Para la picada
2 dientes de ajo
Unas ramitas de perejil
7 almendras crudas doradas en una sartén
Elaboración
En primer lugar salpimentaremos los jamoncitos de pollo y después los pasaremos por harina, quitaremos el exceso de esta, y los freiremos moderadamente en una sartén, hasta que tomen un tono dorado.
Mientras, en una cazuela colocaremos unas 3 cucharadas de aceite de oliva y doraremos un diente de ajo, cuando haya tomado un poco de color, saltearemos un poco las gambas y las reservaremos. Apartaremos el ajo.
En ese mismo aceite rehogaremos las dos cebollas cortadas a tiras, cuando ya este bien pochada la pasaremos al vaso de una batidora eléctrica junto a un tomate pelado, añadiremos medio vaso de agua y trituraremos.
A continuación, en esa misma cazuela, verteremos el sofrito, junto al coñac, el whisky, y la ginebra. Daremos unas vueltas a toda la mezcla, e incorporaremos el pollo. Cubriremos con el caldo, y dejaremos cocer a fuego medio bajo, durante 1h ½, o hasta que la salsa se reduzca a la mitad, después incorporaremos las gambas, la picada (machacar en un mortero las almendras, el perejil, los dientes de ajo, y un poquito de sal), y la onza de chocolate. Dejaremos cociendo unos 10 minutos más.
Se puede cocinar de un día para otro, ya que suele estar mucho más rico, ya que  los sabores se intensifican.


viernes, 19 de diciembre de 2014

Tutorial abetos navideños de fieltro



Esta semana he estado un poco perdida, ya que no estaba en casa y no he podido realizar receta. Así, que os dejo estos lindos abetos.
Se trata de una manualidad sencilla que podemos realizar con recortes de fieltro, muy fácil de realizar y muy navideña. Me los enseño hacer mi amiga Diem que es un genio de las manualidades.
Materiales

Recortes de fieltro
Conos de polietileno expandido
Silicona líquida
Cristalitos adhesivos
Paso a paso
1. En primer lugar, recortaremos el fieltro en forma de hoja, para ello podéis utilizar una plantilla de cartón, en la que previamente habréis dibujado una hoja y recortarla. Después, la reseguís sobre el fieltro y volvéis a cortar. También podemos escoger la vía rápida y recortar a ojo una hoja sobre el fieltro. Debemos recortar bastantes de diferentes tonalidades, pues lleva bastante más de las que aparenta.

2. A continuación, colocamos el cono sobre un trozo de fieltro y marcamos el contorno sobre el, seguidamente lo recortamos y lo pegamos a la base.



3. Ahora comenzaremos a pegar hojas desde la base, iremos alternando colores, y tendremos cuidado para que no queden huecos libres. Colocaremos silicona en la superficie del cono, y también un poco en la parte que va solapada a la hoja anterior.


4. Iremos añadiendo con paciencia las diferentes capas de hojas.

5. Cuando hayamos terminado de pegar todas las hojas, dejaremos secar un rato, y luego colocaremos los cristalitos. Podéis colocarle si os gusta una estrellita en la punta de madera, cristal, o de goma eva con purpurina.




miércoles, 10 de diciembre de 2014

Mini tartaletas navideñas de membrillo y nueces





Son unos pequeños y deliciosos bocados repletos de membrillo casero. Ya hice unas muy parecidas pero la masa sablé estaba elaborada con almendra y avellana, esta vez he querido probar a realizarla con nueces, aprovechando la fabulosa mermelada de membrillo de mi mami.
INGREDIENTES
Masa sablé
250 g de harina
150 g de mantequilla un poco fría pero manejable
60 g de azúcar glas
10 g de azúcar vainillada
1 huevo + 1 yema
20 g de almendra molida
40 g de nueces molidas
Relleno
Dulce de membrillo casero o al corte
ELABORACIÓN
En primer lugar, mezclaremos en un bol la harina, el azúcar glas y el vainillado, la almendra y las nueces (yo utilizo el molinillo eléctrico del café para triturarlas). A continuación, lo tamizo todo junto.
Formaremos una especie de volcán en el centro y verteremos la mantequilla, y el huevo junto con la yema ya batidos. Mezclaremos todos los ingredientes, no trabajando demasiado la masa, hasta formar una bola compacta.



Envolvemos en film alimentario y guardamos en el frigorífico mínimo 30 minutos, para que todos los ingredientes acaben de integrarse mejor y la mantequilla vuelva a endurecerse.
Precalentamos el horno a unos 180ºC.
Sacamos la masa de la nevera, y la extendemos hasta conseguir un espesor de unos 3mm aproximadamente. Seguidamente la colocamos sobre los moldes de tartaleta, y recortamos los sobrantes.




Por último, vertemos una cucharadita de membrillo en su interior.

Para que queden más navideñas y lindas, podéis estirar un poco de masa y con un corta pasta de temática navideña, hacemos una forma y la colocamos encima del membrillo.


Podéis pintar con huevo o no, en mi caso probé las dos opciones y me gusto más como quedaban sin pintar.
Las disponemos en la bandeja del horno y las cocinamos entre unos 8 o 9 minutos a unos 170º, o hasta que veáis que están de un dorado moderado.


Una vez frías decorar al gusto, yo he utilizado unas decoraciones de azúcar que compré en el Aldi, y un poco de azúcar glas.



miércoles, 3 de diciembre de 2014

Mejillones rellenos de luxe



Un entrante perfecto para estas Navidades, y para cualquier fiesta, ya que tiene una gran ventaja, que los podemos hacer con antelación y congelarlos, de esta forma solo tendremos que sacarlos un poco antes y freírlos
Cosas a tener en cuenta:
debemos limpiar bien los mejillones, una vez cocidos tenemos que acordarnos de quitarles el trocito pequeño de alga que suele tener en el interior.
No cocerlos demasiad, en cuanto se habrán fuera de la olla, a mi me gusta hacerlos al vapor.
El relleno debe quedar muy cremoso, y no mazacote.

Ingredientes
Para la cocción de los mejillones:
1’5 kg de mejillones
1 hoja de laurel
1 vaso de agua
25 ml de vino blanco
Para el relleno:
¼ de pimiento rojo
1 puerro mediano
½ cebolla
1 diente de ajo
6 gambas
2 cucharadas soperas de harina
1 vaso de leche templada
Sal y pimienta al gusto

Para el rebozado:
Panko
Harina
Huevo
Un poquito de leche
Elaboración
En primer lugar, limpiamos los mejillones, raspando la concha con un cuchillo, o un estropajo de aluminio, le retiramos las barbas e impurezas. Los lavamos bien en agua fría. Desechamos los que encontremos rotos, y los que estén abiertos y al darles un golpe no se cierren.
Colocaremos en una olla el vaso de agua, el vino y el laurel, cuando comience a hervir pondremos una temperatura media-alta, después encima colocaremos el accesorio para cocer al vapor, y dentro de este los mejillones por tandas, taparemos. Dejaremos cocer hasta que se abran, a continuación los sacamos y dejamos enfriar,

Mientras prepararemos el aceite con aroma a gambas, en la sartén donde vayamos a preparar el relleno, colocaremos un diente de ajo picado junto a las cabezas y la carcasas de las gambas, las cocinaremos a fuego suave hasta que cambien de color, y luego bajaremos un poco mas la temperatura, machacaremos todo un poco con la maza del mortero, y dejaremos en el fuego entre 1 o 2 minutos más. Colaremos el resultado y reservaremos.

Picaremos toda la verdurita, sacaremos la concha a los mejillones, reservando media concha de cada uno (o las que veamos que están mejor), y también los trocearemos en varios trozos, al igual que las gambas ( a mi me gusta que se vean los trozos, que la gente sepa que está comiendo).


A continuación, verteremos unas 3 cucharadas del aceite de gambas (si vemos al echar las verduritas que necesitamos más lo añadimos), y rehogamos el pimiento rojo primero, luego la cebolla, y por último el puerro, cuando comiencen a dorar, pondremos 2 cucharadas soperas de harina, le daremos vueltas con una cuchara de madera hasta rehogarla, y  verteremos poco a poco la leche templada, integrándola en cada adición, hasta obtener una crema semidensa, homogénea y suave ( puede tardar unos 8 minutos aproximadamente) salpimentar al gusto ( si ves que necesitas más leche añádele, porque depende un poco del tipo de harina y de la cantidad de aceite que hemos utilizado).




Una vez fuera del fuego incorporamos los mejillones y las gambas troceadas (las gambas crudas con el calor de la masa se cocinan sin pasarse, pensar que luego también van fritas).

Rellenamos con una cucharita las conchas de mejillón, y las dejamos enfriar (puedes dejarlos toda la noche en la nevera a la hora de rebozar será más fácil).
Finalmente, para rebozarlos los pasaremos primero por harina, luego por huevo batido con un poco de leche, y por último panko (pan rallado asiático).





Los freiremos en abundante aceite caliente, para comprobar la temperatura pondremos un diente de ajo, cuando comience a burbujear está listo. Freír primero por la parte del rebozado.






viernes, 28 de noviembre de 2014

Buñuelos de Reyes







 Con este postre tan especial, participo en el concurso de recetas http://www.claudiaandjulia.com/concurso2014, creado por  Claudia &Julia  http://www.claudiaandjulia.com/ y  Top Chef La Revista https://www.facebook.com/topchefrevista.
Se trata de unos Buñuelos de Reyes, unos pequeños bocados que encierran el delicioso sabor del tradicional Roscón de Reyes.
Estos buñuelos llevan todos los ingredientes que nos podríamos esperar encontrar, y no solo eso sino que además llevan sorpresa, la típica figurita de los Reyes Magos.
Una alternativa diferente, para un día lleno de alegrías.

INGREDIENTES
500 gr de harina
Una pizca de sal
80 gr de azúcar
20 gr de azúcar vainillada
La ralladura de un limón
La ralladura de una naranja
200 ml de leche templada
25 ml de brandy
½ cucharadita de agua de azahar
2 huevos
1 sobre de levadura seca de panadería
Fruta confitada muy picada
Piñones
Almendras laminadas (un poco troceadas)
Abundante aceite de girasol para freír
Para el mazapán
200 gr de almendra en polvo
150 gr de azúcar
Ralladura de limón
1 clara de huevo
Para el rebozado
Mitad por mitad de azúcar normal y azúcar glas
ELABORACIÓN
En primer lugar, mezclamos en un cuenco amplio la ½ de la harina con la levadura, la ralladura de naranja, la de limón, la pizca de sal, y el azúcar.

A continuación, añadimos los huevos, el licor, el agua de azahar y la leche. Volvemos a mezclar todo.

Seguidamente, incorporamos las almendras y los piñones por último, ponemos el resto de harina y volvemos a integrar todos los ingredientes.
Trabajamos la masa durante unos 15 minutos aproximadamente, después la tapamos y la dejamos reposar en un lugar cálido para que aumente el volumen, entre 1 o 2 horas.


Mientras realizamos el mazapán, para ello mezclaremos en un bol o plato hondo, la almendra, el azúcar, la ralladura de limón y la clara ligeramente batida. Unimos los ingredientes hasta obtener una pasta consistente.

Transcurrido el tiempo de levado, cogeremos pequeñas porciones del tamaño de una nuez, las aplanaremos y colocaremos una pequeña porción de mazapán en su interior, y sobre esta unos daditos de fruta confitada. Plegaremos los bordes de masa hacia el centro y los pellizcaremos para cerrar bien el relleno. Por último, le daremos una forma redonda. podemos colocar como en el caso de los Roscones de Reyes la figurita de un Rey en el interior del buñuelo (para que la foto quede más ilustrada la figurita va sin papel de plata, pero envolverla en el).






Colocamos abundante aceite en una sartén, y para dar sabor y comprobar la temperatura del aceite, pondremos un trozo de cáscara de naranja o limón. Para asegurarnos mejor, tiramos una pequeña porción de masa y cuando esta flote el aceite estará listo para freír los buñuelos. No debéis echar muchos de golpe porque cambiaríais la temperatura del aceite.


A medida que los vamos sacando los colocamos en papel absorbente, y rápidamente los rebozamos en la mezcla de azúcar.