viernes, 31 de enero de 2014

Berenjenas rellenas


Se trata de uno de mis platos preferidos, y a más a más son supersencillas de hacer y socorridas, y por si fuera poco siempre te dejan en buen lugar, siempre y cuando te gusten las berenjenas claro esta.
Para las personas a las que no les guste el cerdo, pueden sustituirlo por solo carne de ternera o cordero, ya que ambas les van muy bien a la berenjena.
INGREDIENTES
4 berenjenas
500g de carne picada mixta
1 cebolla
1l de bechamel
½ cucharadita de ají
¼ de cucharadita de comino en polvo
Queso rallado
Aceite de oliva
Sal y pimienta

ELABORACIÓN
Cortaremos las berenjenas por la mitad a lo largo y realizaremos pequeñas incisiones con el cuchillo para facilitar su cocción, salpimentaremos y les añadiremos un hilo de aceite de oliva. Las dispondremos en una bandeja de horno, y las hornearemos hasta que la pulpa este blanda. Entre 20 y 30 minutos aproximadamente, a unos 180º.



Mientras las berenjenas se hornean realizaremos la farsa, para ello picaremos finamente la cebolla y la pondremos en una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva a rehogar. Cuando este un poco tierna, añadiremos la carne picada, la sal, la pimienta, el ají y por último el comino, mezclaremos bien todos los ingredientes y cocinaremos a fuego medio durante unos 20 minutos.



Cuando las berenjenas estén hechas, sacaremos del horno y las dejaremos enfriar un poco. Seguidamente las vaciaremos con cuidado de no  romperlas, sacando la pulpa con una cucharita de café, la picaremos y se la añadiremos al relleno o farsa junto con 4 cucharadas de bechamel, y volveremos a mezclar todos los ingredientes.





A continuación, dispondremos las berenjenas vacías en una bandeja de horno y las rellenaremos con el preparado, cubriremos cada berenjena con bechamel (aquí va a gustos, hay a quien le gusta que nade en la salsa, y hay a quien le gusta que este más bien de secano), y espolvorearemos con queso rallado.


Finalmente, gratinaremos en el horno entre 15 y 20 minutos, o hasta que veamos que esta doradita por encima.
Et voilá!!!


Salsa bechamel


Con esta salsa haréis innumerables recetas, esta buenísima, y a más a más esta realizada con un buen aceite de oliva.
Debo confesar que la bechamel siempre había sido mi punto débil, se me formaban unos grumos horribles y eso no había manera de arreglarlo, bueno si, echando mano  de la batidora eléctrica. Pero a base de fallar y fallar encontré la solución, a mi me funciona bastante bien, y no se me han vuelto a hacer grumos. Seguro que hay mil truquillos, pero yo el que descubrí fue este, harina bien empapada en aceite o mantequilla derretida, leche caliente, y energía a la hora de ligar estos dos elementos. Ah!!! También ir incorporando la leche a tandas y no toda de golpe como hacía yo. Espero que os funcione también como a mí.

INGREDIENTES
1l de leche entera (medianamente caliente)
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina
½ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
Sal
Mezcla de Pimienta en grano recién molida
2 quesitos

ELABORACIÓN
En primer lugar, colocaremos en el fuego un cazo amplio y medianamente hondo. Añadiremos el aceite y cuando este caliente, pondremos la harina, la nuez moscada y la sal. Rehogaremos hasta incorporar los ingredientes, ya que la harina debe quedar empapada con el aceite, de este modo no se nos formaran grumos.


Retiramos el cazo del fuego unos instantes para poder trabajar mejor la mezcla, e iremos vertiendo la leche caliente sobre la harina por tandas, y entre tanda y tanda integraremos los ingredientes con un batidor manual, con energía hasta que no nos queden grumos. Veréis que al estar la leche caliente se espesa muy rápidamente la primera tanda, pero dándole con las varillas  conseguiremos dejarla lisa y rápidamente añadiremos más leche.



Cuando tengamos una mezcla lisa y homogénea verteremos el resto de la leche.
A continuación, devolveremos el cazo al fuego, y añadiremos la pimienta, la pimienta de Jamaica, y los quesitos.
Seguidamente comenzaremos a darle vueltas sin parar hasta que espese.


domingo, 26 de enero de 2014

Base para empanadillas


Con esta receta podréis elaborar todo tipo de empanadillas, con innumerables rellenos, fritas o al horno.
Tiene un sabor y una textura parecida a las que se compran.
Más adelante, cuando ponga la receta de las empanadas de pollo, os daré otra receta para tapitas, elaborada con aceite de oliva, que a mi personalmente me gusta más.

INGREDIENTES
375g de harina para todo uso
¼ de cucharadita de sal
170g de mantequilla (cortada a pedacitos)
1 huevo
5-6 cucharadas de agua

ELABORACIÓN
Primero mezclaremos la harina y la sal, a continuación añadiremos la mantequilla, el huevo y el agua.

Empezaremos a amasar hasta que se forme una masa grumosa.
Seguiremos amasando hasta formar una masa homogénea a la que daremos forma de bola, la aplanaremos ligeramente, y la dejaremos reposar en la nevera durante mínimo 30 minutos.


Transcurrido este tiempo, estiraremos la masa, y le daremos la forma de disco con el molde (un cuenco o plato pequeño).

Podemos utilizarla inmediatamente, dejarla en la nevera hasta su posterior uso o congelarla..
Cocinerita aplicada

Empanadas Argentinas


Increíbles empanadas argentinas, la receta nos la dio a mi hermana y a mí la suegra de mi ya nombrada hermana.
Mi cuñado es de un lugar precioso llamado San Martín de los Andes.
Tuve la suerte de conocerlo hace dos años, y la verdad es que estoy deseando volver a ir
Las empanadas de carne se suelen acompañar de una buenísima salsa llamada chimichurri.

INGREDIENTES

650g de carne picada de ternera
2 cebollas medianas picadas
1taza de aceite de oliva
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de comino en polvo
Sal
Un puñado de pasas
½  cebolleta picada muy fina
Entre 15 y 20 aceitunas
½ vaso de agua
3 huevos duros
Tapitas para empanadas

ELABORACIÓN
1. Cortaremos muy pequeña la cebolla y la mezclaremos en la cazuela con la carne, el ají y el aceite.

2. A fuego fuerte iremos removiendo la carne, hasta que no quede nada rosado, luego añadiremos la sal, y bajaremos el fuego a una temperatura media-baja.
3. Taparemos la cazuela y tendremos la preparación unos 30min (hasta que la cebolla se vuelva transparente).
4. A continuación, incorporaremos el comino, el pimentón dulce, las pasas y el medio vaso de agua.
5. Lo dejaremos enfriar.
6. Finalmente añadiremos troceados los huevos cocidos, las aceitunas y la cebolleta. Mezclaremos y ya tenemos listo el relleno.

7. Sacaremos la masa de la nevera, la estiramos y con un corta pasta o un bol con forma redonda, marcamos la forma de los discos ( o sacaremos las tapitas compradas). Para rellenar colocaremos una cucharada de relleno en el centro de cada disco (la cantidad de relleno variará en función del tamaño del disco), tenéis que tener en cuenta que es más fácil para sellar una empanada que no está sobrecargada, finalmente doblamos en forma de media esfera y sellamos los bordes presionando con los dedos.


8. Para sellar los bordes, puedes pintarlos un poco con una mezcla de huevo con unas gotitas de agua o leche, si es que los sellas con un tenedor o con el típico molde de empanadillas.



Si la opción que escoges es el repulgue, mejor no poner el huevo es innecesario. Para el repulgue o churito, es decir el sellado tipo rizo que queda tan lindo, tenéis que usar los dedos para girar la curvatura de los bordes.




9. Las dispondremos sobre una bandeja de horno con papel de hornear, y las pintaremos con la mezcla de huevo. Para obtener un mejor resultado las dejaremos unos 30 minutos en la nevera antes de hornearlas, de esta forma evitaremos que el relleno se salga.

10. Por último, introduciremos la bandeja en el horno precalentado, entre 180ºC y 190ºC de 18 a 25 minutos. Variara dependiendo el horno, mi recomendación la de siempre, prueba primero con una y siempre acertaras. Estarán listas una vez estén doradas.



jueves, 23 de enero de 2014

Calamares rellenos


Estos calamares son para comérselos cerca de un pan de tres kilos (que exagerada soy).
Aunque dan la impresión de que tienen mucho trabajo, en realidad no es tanto, para mi lo que da más pereza es limpiar los calamares.
El paso del caldito hecho con las carcasas y cabezas de las gambas, si os lo saltáis, no pasa nada, quedan buenos igual.

INGREDIENTES
10 calamares medianos
Harina para rebozar
Aceite de oliva
1 diente de ajo
1 o 2 gambas por persona
1 vaso de agua
Relleno
200g de carne picada mixta
Las aletas y los tentáculos de los calamares troceados
Unas ramitas de perejil
2 dientes de ajo pequeños o uno grande
¼ de cebolla muy picadita
8 gambitas troceadas (tamaño mediano)
1 yema de huevo
Sal y pimienta (a gusto)
Salsa
2 cebollas medianas
2 tomates medianos
½ vaso de vino blanco
¼ vaso de coñac
1 onza de chocolate negro
Agua (la necesaria para cubrir los calamares)
Sal y pimienta (a gusto)
Picada
Unas 8 o 10 almendras crudas (las doraremos en la sartén)
Perejil
2 dientes de ajo

ELABORACIÓN
1. Limpiaremos los calamares, separaremos los tentáculos y las aletas, vaciaremos el interior y lavaremos con agua. Picaremos finamente los tentáculos y las aletas. Reservaremos.

2. Quitaremos las cabezas y las cáscaras a las gambas del relleno, y las reservaremos para hacer un caldo. Trocearemos los cuerpos y los colocaremos en un cuenco hondo.
3. En ese mismo cuenco, añadiremos la carne picada, la cebolla, el ajo y el perejil todo muy picadito, una yema de huevo y los tentáculos y aletas de los calamares reservados. Salpimentaremos y mezclaremos bien todos los ingredientes.

4. Con la ayuda de una cucharita iremos rellenando la bolsa de los calamares, hasta dos dedos por debajo del borde. Cerraremos con un palillo la abertura, para que no se salga el relleno, y pincharemos un poco el cuerpo, con la ayuda de otro palillo, para que no reviente durante la cocción. Lo sazonaremos y seguidamente lo pasaremos por harina. Reservamos. Si nos sobra un poco de relleno haremos unas albondiguitas que también añadiremos a la salsa.









5. En una sartén, doraremos las almendras y las colocaremos en un mortero, junto al perejil y los ajos. Machacaremos con la ayuda de una pizca de sal hasta que queden bien integrados los ingredientes (picada). Reservamos por el momento.

6. En esa misma sartén, pondremos una cucharada de aceite de oliva, y doraremos un ajito. Una vez dorado añadiremos las cabezas de las gambas y las carcasas, rehogaremos un poco y con la ayuda del mortero, chafaremos las cabezas. Incorporaremos  1 vaso de agua y dejaremos cocer entre 10 y 15 minutos a fuego medio. Transcurrido este tiempo, colaremos y reservaremos.




7. Mientras, calentaremos aceite en una cazuela ancha y sofreiremos la cebolla cortada en trocitos, cuando este transparente la retiraremos y la colocaremos en el bol de la batidora junto a los tomates pelados y troceados, pondremos un ¼ vaso de agua y trituraremos con la batidora eléctrica.
8. En esa misma cazuela, pondremos un chorrito de aceite de oliva, y saltearemos los calamares junto a las albóndigas, hasta que cambien de color. Retiraremos a un plato.

9. Incorporaremos a la cazuela de nuevo el sofrito triturado, le daremos unas vueltas y añadiremos el vino, el coñac, el sofrito, la onza de chocolate, la sal, la pimienta y  2 vasos de agua. Dejaremos cocer un poco  e iremos removiendo hasta que el chocolate quede integrado. Colocaremos los calamares y las albondiguitas, si es necesario añadiremos más agua, los calamares deben quedar cubiertos. Lo dejaremos cocer tapado durante 30 minutos (remover de vez en cuando dando pequeños meneos a la cazuela). Pasado este tiempo añadiremos las gambas, la picada y  verificaremos el punto de sal. Dejaremos cocer otros 10 minutos.



10. Es un plato que al día siguiente suele estar más bueno.