jueves, 27 de febrero de 2014

FRITTELLE




Este año vamos de indias, con trencitas incluidas, por ello doy mi particular pistoletazo a los carnavales, con este divertido y simpático muñequito disfrazado de indio.

La verdad es que este año para hallowen decidimos disfrazarnos con las niñas unas cuantas madres, heramos un pequeño aquelarre de brujitas buenas, y a más a más de pasárnoslo genial, recogimos un montón de caramelos, así que hemos decidido repetir la esperiencia y vamos a ir, como ya he dicho antes de tribu india.
Por lo que se refiere a la receta os propongo para estos carnavales las frittelle,que son un dulce tradicional omnipresente para estas fiestas en el noreste de Italia, también llamadas Castagnole (por su tamaño pequeño como una castaña), por la zona de Venecia se denominan fritoe (estas suelen ir rellenas de crema y aromatizadas con algún licor,  y en Tonolo se denominan  zabaione o chantilly).
Pero las frittelle suelen ser más caseras, como nuestros buñuelos, y pueden llevar piñones, pasas, manzanas, ricotta,etc.
En mi caso he decidido hacerlas de pasas al brandy y manzana rallada, una delicia, suaves, pequeñas y con una textura que se te derrite en la boca.
Unos pequeños apuntes antes de empezar:
La cantidad de masa es orientativa, puede necesitar un poco más o menos. Debe de quedar una masa que no se pegue en las manos pero no dura, sino esponjosa.
El licor que más se utiliza es el ron, pero para mi el brandy le va genial a las pasas.
Si ha vuestros hijos no les gustan las pasas, ningún problema no se las ponéis, y en su lugar colocar un trocito de chocolate, quedan de vicio.
La manzana puede ir en trocitos o rallada, en mi caso se la rallé. Genial para crearles una falsa ilusión a los niños, porque no se notan, pero aportan jugosidad y sabor al dulce.

INGREDIENTES
500g de harina + 20g para el amasado final
Pizca de sal
50g de azúcar normal
50g de azúcar vainillado
La piel rallada de un limón
La piel rallada de una naranja
½ vaso de leche entera templada
¼ vaso de brandy
75g de pasas de Corinto
1 ½ manzanas ralladas
2 huevos
1 sobre de levadura seca de panadería
Mitad por mitad de azúcar normal y azúcar glas para rebozar.
Abundante aceite de girasol para freír.
ELABORACIÓN
Comenzaremos 15 minutos antes la receta, poniendo en remojo las pasas en el brandy, también como fue mi caso, las podemos dejar toda la noche.
En un bol se mezcla la ½ de la harina con la levadura, la ralladura de naranja, la de limón, la pizca de sal, y el azúcar.

A continuación, añadimos los huevos batidos, el licor donde han estado sumerguidas las pasas, y la leche. Volvemos a mezclar todo.






Seguidamente, incorporamos la manzana rallada y las pasas rebozadas ligeramente en harina.Por último, ponemos el resto de harina y volvemos a integrar todos los ingredientes.

La masa quedara húmeda, la tapamos y la dejamos reposar en un lugar cálido para que aumente el volumen.
Una vez transcurrido el tiempo, entre 2-3 horas, pondremos un poco de harina en la superficie de trabajo y volcaremos la masa, la trabajaremos una poco y haremos bolitas pequeñas, pensar que aumentan bastante en tamaño, las mías eran un poquito más grandes que una nuez.

Colocamos abundante aceite en una sartén, y para dar sabor y comprobar la temperatura del aceite, pondremos un trozo de cáscara de naranja o limón. Para asegurarnos mejor, tiramos una pequeña porción de masa y cuando esta flote el aceite estará listo para freír los buñuelos. No debéis echar muchos de golpe porque cambiaríais la temperatura del aceite.

A medida que los vais sacando colocarlos en papel absorvente, y rápidamente rebozarlos en la mezcla de azúcar.




Y a disfrutar!!
Feliz Carnaval


miércoles, 19 de febrero de 2014

COSTILLAR DE CERDO AL HORNO


                         
Una de las razones por las que me ha venido bien abrir el blog, es por la comodidad de tener mi propio recetario paso a paso, porque no se si os pasa a vosotr@s, pero yo, si llevo mucho tiempo sin realizar una receta a veces no recuerdo exactamente como se hacia. Entonces teléfono en mano, llamo a la “mami” claro está.
Pero a más a más, tengo la manía de ir apuntando recetas en papelitos que dejo aquí y allá, da igual que me compre mil libretas, acabo escribiéndolo todo en papelitos.
Y esto resultaba, hasta que llego mi trituradora de papeles, Kira 2013, a la que ya tengo patentada porque es única, no hay otra igual en el mercado. Me convierte cualquier papel en nanotrocitos, estén donde estén los encuentra, esta si que es un rastreator.
Así que ha sido la excusa perfecta para abrir el blog, ya que por fuerza tenía que pasarlas al ordenador. A más a más, quedan para mi niña, y de este modo no tendrá que estar llamándome a todas horas para preguntarme recetas (ji, ji, ji como hago yo).
Hoy os propongo, unas costillas de cerdo con sus patatitas, su salsita, y su alioli. Puro pecado.




























INGREDIENTES
1 costillar de cerdo (una tira)
2 cebollas
2 zanahorias
6 patatas
1 limón
1 cabeza de ajos
3 hojas de laurel
1 vaso de agua o caldo (de pollo o ternera)
1 vaso de vino blanco
2 ramas de tomillo
2 ramas de romero
2 ramas de orégano
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta recién molida

ELABORACIÓN
En primer lugar, salpimentamos el costillar y lo colocamos en una bandeja para horno, a la que previamente habremos puesto un poco de aceite de oliva.
A continuación, pelaremos y trocearemos la cebolla y la zanahoria, la primera en rodajas y la segunda a tiras. Extraeremos los dientes de ajo, y les daremos un ligero golpe, para que queden un poco abiertos, pero conservamos la piel, para evitar que se quemen demasiado.
Lavaremos las patatas, las cortaremos por la mitad a lo largo, y les realizaremos unas pequeñas incisiones con el cuchillo. Para que los jugos y aromas penetren mejor.
Colocaremos las patatas en la misma bandeja del horno junto al costillar, y un limón cortado por la mitad (pondremos cada una en un extremo de la bandeja). Seguidamente repartiremos las verduras por encima.
Picaremos un poco el tomillo, el romero y el orégano para espolvorear el preparado por encima, también añadiremos las hojas de laurel.

Por último, incorporaremos el vino y el agua o caldo, salpimentaremos de nuevo, e introduciremos en el horno a 180ºC 1 hora  ½  aproximadamente (a la mitad de cocción le doy la vuelta, y luego otra vez para que la parte de arriba primero se impregne de los jugos y luego que tostadita). Vigilar las patatas y zanahorias, ya que pueden hacerse antes y se pueden tostar demasiado. Cada horno es un mundo, así que a partir de los 40 minutos vigilar.

Finalmente, cortamos las costillas en tiras en dirección al hueso, las colocamos en el plato de servir, con sus patatas y zanahorias, vertemos un poco de salsa, el resto la colamos y la disponemos en una salsera.
A disfrutar!!!!!

viernes, 14 de febrero de 2014

UN CORAZÓN DULCE, PARA UNA MELODÍA ÚNICA


Para un día tan especial que menos que un corazón de chocolate, y si este viene con sorpresa mejor que mejor. 
Dentro del corazón podéis meter unos bombones, un pequeño detalle, un poema, una canción o una propuesta picarona  de la búsqueda del tesoro, tu decides, deja volar tu imaginación, pues la rutina mata el amor. 
Y hasta aquí puedo contar, ya que esto es un blog de cocina y no las "Cincuenta sombras de Grey”(ji,ji,ji, yo también me he leído la trilogía).
Hay montones de cosas que no cuestan casi nada y que pueden llegar a gustar más que un regalo caro.
Feliz San Picarontín!!!!!

INGREDIENTES
100g de mantequilla reblandecida
150g de azúcar común
6 huevos (separadas las yemas de las claras)
175g de chocolate negro
2 cucahraditas de extracto de vainilla
125g de nata
125g de harina
100g de almendras molidas
25g de cacao en polvo
1 sobre de levadura
50ml de amaretto
Mermelada de albaricoque
Fondant blanco, rosa, verde, y rojo
Decoración de azúcar en forma de corazones
Azúcar glas para espolvorear
Dos cortapasta en forma de corazón de dos tamaños diferentes (uno tiene que ser más grande que el otro)
Rotulador de uso alimentario

ELABORACIÓN
Precalentaremos el horno a 175ºC. Engrasaremos un molde rectangular y forraremos el fondo con papel de horno.












Trocearemos el chocolate y lo colocaremos en un cuenco apto para microondas junto a la nata. En el microondas lo he tenido 1 minuto y 20 segundos, en intervalos de tres (30-30-20 segundos respectivamente).

En un cuenco grande, batiremos la mantequilla y el azúcar con unas varillas manuales hasta que la masa tenga una consistencia cremosa. A continuación, añadiremos las yemas una a una y mezclaremos cada vez hasta que queden bien integradas.























En este punto, añadiremos el chocolate derretido y el extracto de vainilla. Removeremos bien para que la mezcla quede homogénea.
Seguidamente, pondremos la ½ de la harina tamizada junto a la levadura, las almendras, y el cacao en polvo, incorporándolos a la masa sin batir, sino removiendo con dulzura.

































Verteremos el licor y la segunda ½ de la harina tamizada, y volveremos a mezclar.
Por último, montaremos las claras a punto de nieve con las varillas eléctricas, e incorporaremos a la masa suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba. Primero solo la mitad de las claras, en este paso no tenemos que ser tan meticulosos, ya que la mezcla es más compacta y nos conviene aligerarla un poco, con la segunda mitad si tenemos que ser más delicados y la añadiremos en tres veces, hasta conseguir una textura de mus.




























Dispondremos la mezcla en el molde y la hornearemos durante 15 minutos a 170ºC (la masa nos dará para dos bizcochos)

Una vez cocido, dejaremos enfriar antes de desmoldar.












Con el cortapasta de tamaño más grande en forma de corazón cortaremos el bizcocho.
Obtendremos parejas de corazones, uno servirá de base y al otro lo cortaremos con el corazón más pequeño. Pintaremos con mermelada los bordes de la base y pondremos en cima el corazón con el agujero. 






Estiramos el fondant blanco y rosa, y lo transferimos a un molde con relieve. Con el cortapasta en forma de corazón de tamaño más grande damos forma al fondant.

También realice una pequeña rosa con mazapán de colores, y dibuje las letras de “love” en la decoración de azúcar en forma de corazón.




A los corazones pequeños que sobraron les espolvoree azúcar glas.


Y ya podéis colocar dentro de la cajita lo que la imaginación os sugiera.
versión  lait