miércoles, 21 de diciembre de 2016

Felices Fiestas a Tod@s!!!






Coquitos navideños con sorpresa de almendras










Ingredientes

  • 150 g de coco deshidratado
  • 100 g de azúcar
  • 30 g de azúcar vainillada
  • 30 gr de almendra molida
  • 2 claras
  • Pizca de sal
  • almendras (peladas o no, como mas os gusten)

Decoración

  • chocolate de cobertura
  • rizos de chocolate dorado
  • azúcar dorada
  • estrellitas de chocolate blanco

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos una bandeja con papel de hornear.
En primer lugar montaremos las claras, para ello utilizaremos un recipiente que este muy limpio y seco.
Verteremos las dos claras junto a la pizca de sal en el bol y comenzaremos a trabajarlas, a medida que las claras van aumentando su volumen y van cogiendo aire, iremos rociando el azúcar poco a poco. Cuando adquiera una consistencia donde podamos formar picos duros, dejaremos de batir.
A continuación, integraremos el coco con una espátula realizando movimientos envolventes, y luego la almendra en polvo.
Seguidamente colocamos la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa. Después sobre la bandeja formamos una base de masa, colocamos una almendra, y cubrimos con mas masa.


Por último, las introduciremos en el horno, con calor arriba y abajo, hasta que estén doraditas (entre 10-12 minutos aproximadamente).
Esperamos unos minutos antes de extraerlas de la bandeja, y las dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Una vez se hayan enfriado, derretimos el chocolate al baño maría o en el microondas (en intervalos cortos de 30 segundos, sacamos y removemos, hasta conseguir la consistencia deseada), y decoramos por encima nuestros coquitos, luego colocaremos el resto de la decoración.
Podéis decorar con motivos navideños una cajita de cartón, y dar una sorpresa a alguien especial.

Que tengáis unas Felices Fiestas!!!:D



martes, 13 de diciembre de 2016

Gugelhupf (Kugelhopf,Kouglof...), de naranja y chocolate














Ho,ho.ho !!! Otra receta de navideña, esta vez biene del sur de Alemania, pero también la encontramos en Alsacia, Austria, Suiza y Polonia.
Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+

Este esponjoso, y delicioso bollo dulce se suele preparar para el día de Navidad, y se suele regalar entre amigos y familiares, a los que se va a visitar en estas fechas tan especiales.
Admite diversos rellenos, pero suele llevar una decoración de frutos secos y azúcar glasé.
Las Navidades pasadas os propuse una versión mas clásica, pero esta vez la he tuneado un poco, y el resultado ha sido de vicio.
El aroma que desprende inunda el hogar de unos entrañables y nostálgicos recuerdos navideños.
En esta ocasión he combinado naranja y chocolate, ya que las pasas bañadas en licor de naranja se entrelazan a la perfección.
Ingredientes
Prefermento

  • 1 cucharada de miel
  • 100 gr. de harina
  • 100 ml de leche tibia
  • 7 gr. de levadura seca de panadería 

Masa

  • 400 gr, de harina de fuerza
  • 3 huevos
  • 90 gr. de azúcar
  • 100 ml de nata
  • 200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 5 gr. de sal
  • 200 gr de pasas
  • 60 ml de licor de naranja
  • ralladura de 1 ½  naranjas
  • 100 gr de piel de naranja confitada cortada a daditos
  • 50 gr. de almendras laminadas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Para la masa de chocolate

  • entre 3-4 cucharadas de cacao en polvo (dependiendo del que utilicéis, debe quedar de un color chocolate)
  • 40 gr. de pepitas de chocolate

Para la crema de almendras

  • 100 gr de almendras en polvo
  • 80 gr de azúcar
  • 1 yema
  • 10 ml de licor de naranja

Para el molde

  • mantequilla blanda 
  • un poco de harina
  • almendras enteras (con o sin piel)


Para la decoración

  • abundante azúcar glas

Elaboración
En primer lugar, preparamos el prefermento. Mezcla la leche tibia con la levadura, la miel y la harina, formando una especie de papilla muy densa. Tapamos con papel film de cocina y dejamos reposar unos 45 minutos. También puedes dejarlo toda la noche en la nevera. En mi caso lo he dejado toda la noche.
Para que el sabor a naranja sea mas intenso, rallé la piel de una naranja encima del azúcar, lo mezclé bien y lo dejé reposar toda la noche en un bote hermético.
Otro paso que debemos hacer la noche anterior es dejar las pasas en remojo con el licor de naranja.
Al día siguiente…
En primer lugar, y una vez transcurridas las horas de reposo del prefermento, comenzamos la crema de almendras para que se vaya impregnando del aroma del licor, para ello solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta obtener una crema densa, y reservar en la nevera hasta su utilización.
Luego colocamos en un bol la harina tamizada, la sal, el azúcar aromatizado,  la ralladura de la otra naranja y el prefermento.
En otro recipiente mezclamos la nata, los huevos y el extracto de vainilla, y se lo vamos añadiendo poco a poco al compuesto anterior.
Después con el brazo de amasar trabajamos la mezcla a velocidad baja hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.
A continuación, iremos añadiendo la mantequilla  cortada en dados,  trozo a trozo,  hasta que la masa quede homogénea, lisa, brillante y un poco pegajosa.
Vertemos la masa sobre una superficie de trabajo un poco enharinada, la estiramos un poco e incorporamos las pasas escurridas, la fruta confitada y la almendra laminada. Amasamos hasta que todo quede bien repartido.
Dividimos la masa en dos y a una de las partes le añadimos el cacao y amasamos hasta integrarlo.
Llevamos las dos masas cada una a un recipiente y las tapamos. Las dejaremos descansar en un lugar cálido hasta que doblen su volumen, 1 hora o 1 ½  aproximadamente.
Pasado este tiempo volvemos a volcar sobre la superficie de trabajo, y amasamos de nuevo.
Estiramos la masa de cacao dándole forma alargada y colocamos las pepitas de chocolate por toda la superficie, presionándolas  un poco sobre la masa, y luego extendemos encima la crema de almendras, enrollamos horizontalmente y le damos forma de cuerda (una cuerda muy gruesa, claro), con el otro trozo de masa repetimos la operación (excepto el paso de las pepitas de chocolate).





Preparamos el molde. Untamos la mantequilla, espolvoreamos la harina, y colocamos  una almendra en cada hendidura del fondo del molde.

Juntamos los extremos de ambas masa y las entrelazamos, seguidamente las colocamos en el molde.



Tapamos y dejamos de nuevo levar en un lugar cálido libre de corrientes. La masa tiene que subir hasta casi sobresalir del molde.



Precalentamos el horno a 220ºC. Colocamos la rejilla de hornear en el medio. En esta ocasión utilizaremos la rejilla, porque el aire tiene que circular a través del tubo central del molde, para que se cocine uniformemente.
En el momento de introducir el Gugelhupf bajamos la temperatura del horno a unos 170º y horneamos unos 45 minutos aproximadamente, o hasta que al introducir un palito este salga limpio.
Sacamos del horno y esperamos unos 15 minutos antes de desmoldar, después lo dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.



 Una vez frío espolvoreamos azúcar glas.

martes, 6 de diciembre de 2016

Rosquillas trenzadas de anís y fruta escarchada








Segundo regalo de Navidad, con la que participo en el Con esta receta participo en el Reto de "Christmas Time" de la comunidad Cocineros del Mundo en G+, , ya que ha esta receta le tengo mucho cariño, pues es una receta de tradición familiar, de las que pasan de generación en generación. Yo la he innovado un poquito para hacerla un poco mas navideña.
Cuando la cocinas te envuelve todo el espíritu navideño, porque deja un olor tan dulce y entrañable en toda la casa.
Ingredientes

  • 430 gr. de harina (tamizada)
  • 2 huevos
  • 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • la ralladura de un limón
  • la ralladura de ½ naranja
  • la ralladura de una mandarina
  • 1 cucharadita de canela molida
  • ½ cucharadita de matalahúga molida 
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharada de extracto de vainilla, si es casero, 1 cucharadita si es comprado
  • 50 ml de leche
  • 100 gr. de fruta confitada variada
  • 20 ml de licor de anís

Para el glaseado

  • 1 clara de huevo
  • 200 gr. de azúcar glas (aproximadamente)
  • 1 cucharada de licor de anís 

Elaboración
En primer lugar tamizamos en un cuenco la harina, y el polvo de hornear.
En otro recipiente, mezclamos la mantequilla y el azúcar hasta que tome una consistencia como de crema, luego vamos añadiendo los huevos uno a uno, integrándolos en cada adición.
Después incorporamos esta mezcla en el cuenco de la harina, junto con las ralladuras, la canela, la matalahúga, el extracto, el anís, y la fruta confitada muy muy picada( todo lo que podamos), luego vamos añadiendo poco a poco la leche hasta conseguir una masa suave y homogénea.
Envolvemos la masa en papel film y la dejamos reposar una hora en la nevera.
Precalentamos el horno a 180ºC, calor arriba/abajo.
Transcurrido este tiempo, formamos las rosquillas.
Dividiremos la masa en porciones de unos 40 gr. aproximadamente.
Estiraremos cada porción sobre una superficie ligeramente enharinada, unos 50 cm de largo hasta obtener una tira lo mas uniforme posible, la doblaremos en forma de U, y la trenzaremos, por último juntaremos los extremos para formar la rosquilla.



Las iremos colocando en una placa de horno cubierta con papel de hornear, dejando unos 3 cm entre ellas.
Cocinaremos entre 10-12 minutos (depende del horno, probar primero con un trozo de masa) aproximadamente. Deben quedar ligeramente doraditas. Las dejaremos enfriar sobre una rejilla.
Para hacer el glasé, podéis utilizar una varilla manual, montáis ligeramente la clara de huevo, y luego vais añadiendo poco a poco el azúcar glas, cuando obtengáis una mezcla densa incorporamos el anís y volvemos a mezclar.
Colocamos debajo de la rejilla una bandeja o un poco de papel de hornear, y vamos bañando las rosquillas, yo utilizo una cuchara, empiezo por una y cuando llego a la última vuelvo a empezar, y las cubro 2 veces.
Por último las vuelvo a meter en el horno a 60ºC calor solo arriba, y las dejo unos 10-15 minutos para que la glasa seque antes. No debe tomar color, colocar la bandeja en la parte inferior del horno.
Espero que os guste!!!:D






lunes, 5 de diciembre de 2016

Galletas nevadas de almendras y piñones




Estas galletas tan deliciosas, son mi primer regalo de Navidad. En cuanto llega el puente de la Inmaculada, ya me pongo en modo Navidad, ya tengo el árbol preparado, las figuritas del belén, y ya solo queda comenzar a hornear.
Son unas galletas crujientes por fuera y  suaves y delicadas por dentro, y la sorpresa de los piñones me recuerda a los panallets. Dos frutos secos que se complementan perfectamente, con un truquito que hace que las galletas que llevan frutos secos queden mas jugosas, ponerles un par de cucharaditas de mermelada de melocotón, albaricoque o naranja.
Esta receta es perfecta, para reciclar las claras que nos sobran cuando hacemos crema, o cualquier otro dulce donde solo empleemos las yemas.
Ingredientes

  • 300 g almendra molida
  • 180 gr de azúcar
  • 3 claras de huevo
  • ½ vaina de vainilla
  • la ralladura de un limón
  • 2 cucharadas de mermelada de albaricoque
  • 20 gr. de piñones

Acabado

  • 1 clara
  • 150 gr de almendra laminada
  • azúcar glas

Elaboración
Precalentamos el horno a 180ºC , calor arriba/abajo.
En primer lugar mezclamos en un recipiente  el azúcar, la almendra molida, los piñones y la ralladura de limón.
A continuación, incorporamos las claras (que previamente montaremos con una pizca de sal, hasta que empiecen a  formar picos suaves), la vainilla, la mermelada. Volvemos a mezclar hasta que todo quede homogéneo. 
Después preparamos dos platos, uno con clara de huevo batida ligeramente, y otro con las láminas de almendra.
 Con la ayuda de una cuchara sopera vamos cogiendo porciones de masa, a las que daremos una forma redondeada entre las manos, después pasaremos nuestra masa por clara de huevo, y luego por la almendra laminada, apretando la masa ligeramente sobre ellas.


Las vamos colocando a unos 3 o 4 cm las unas de las otras sobre  una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado o  una alfombrilla de silicona. 



Las horneamos  durante unos 7-10 minutos, o hasta que comiencen a tomar un tono dorado.

Una vez frías espolvoreamos azúcar glas.

jueves, 1 de diciembre de 2016

Alcachofas rellenas





Para empezar el mes de Diciembre una receta rápida y fácil de alcachofas. Las he cocinado en la olla rápida. El relleno es simple, y la salsa también, pero el resultado delicioso. Aunque te puede pasar como a mi, que a mi hija le gusto mas las albondiguillas de fuera que la propia alcachofa, también tiene su lógica, ya que el relleno es mas compacto, y las albóndigas quedan mas jugosas.
Ingredientes
Relleno

  • 600 gr. de carne picada mixta (cerdo y ternera)
  • 1 diente de ajo prensado
  • un manojito de perejil
  • ¼ de cebolla picada muy fina en brunoise
  • un poco de miga de pan remojada en leche
  • 1 yema
  • sal y pimienta

Para dorar las alcachofas

  • harina 
  • aceite de girasol para freír

Para la salsa y las alcachofas

  • 6 alcachofas
  • 1 cebolla grande
  • ½ de un pimiento rojo mediano
  • 3 tomates maduros
  • 1 vaso de vino
  • agua suficiente para cubrir un dedo por encima de la mitad de la alcachofa
  • 3 dientes de ajo
  • un puñado de almendra laminada, previamente tostadas
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal y pimienta al gusto
  • ¼ cucharadita de comino molido
  • 1 cayena opcional
  • un manijoto de perejil

Elaboración
En primer lugar preparamos el relleno, en un recipiente colocamos todos los ingredientes y mezclamos hasta que estén bien unidos. Reservamos.
A continuación, cortamos los tallos de la alcachofa intentando que quede lo mas nivelada posible, desechamos algunas hojas (no muchas, unas 3 o 4 de la parte inferior),  luego abrimos un poco la alcachofa en forma de flor, y vamos colocando en su interior porciones de carne hasta llegar a la superficie. Tiene que quedar todo al mismo nivel.


Pasamos por un poco de harina la superficie de la carne, y doramos en una sartén con aceite caliente. Vamos realizando este proceso con todas las alcachofas. Con la carne que nos sobre, realizamos pequeñas albóndigas que pasaremos por harina y doraremos en la sartén. Reservamos.


En la olla rápida ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente añadimos los ajos, cuando comiencen a dorar, ponemos el pimiento rojo cortado en trozos, cocinamos un poco e incorporamos la cebolla cortada a tiras, y la cayena. Cuando comience a tomar color la cebolla añadimos el tomate pelado y troceado, cocinamos unos minutos, y vertemos el vino, la sal, la pimienta y el comino. Para facilitar la colocación de las alcachofas podemos retirar la olla del fuego, de esta modo nos será mas fácil ir colocando las en  vertical apoyadas unas en otras para que se mantengan rectas y no se tumben.
Volvemos a poner la olla rápida al fugo, y vertemos con cuidado el agua, y también incorporamos las albóndigas.
Cuando comience a burbujear, cerramos la olla y cocinamos 15 minutos mas o menos a fuego medio alto, no nos podemos pasar con el tiempo porque sino se romperán al sacarlas.
Una vez abierta la olla, nos esperamos un poco a que salga el exceso de calor, y sacamos las alcachofas y las albóndigas. Trituramos la salsa, y añadimos las almendras y un poco de perejil picado. Cocinamos unos minutos.
Podemos pasar la salsa a una cazuela amplia y añadir las alcachofas y las albóndigas .Facilitará el emplatar.
Si la salsa nos queda muy líquida una vez triturada añadimos unas dos cucharaditas de harina de maíz refinada disuelta en agua fría, y mezclamos. Luego cocinamos unos 5 minutos. Esto dependerá de si te gusta mas ligera o mas espesa la salsa.
Que tengan un buen día!!!:D